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Reeses selbstgemacht Zutaten: 100 g Erdnussbutte

Reeses selbstgemacht

Zutaten:

100 g Erdnussbutter/ Karamellcreme
4 g Kakaonibs
280 g Edel Bitter Schokolade
Meeressalz

Zubereitung:
1/3 der Schokolade in Stücke brechen, in eine hitzebeständige Schale geben und im Wasserbad schmelzen lassen.
1-2 TL der geschmolzenen Schokolade in ein Muffin-Förmchen geben und gleichmäßig verteilen. Für ca. 10 Min. ins Tiefkühlfach stellen.
In der Zwischenzeit die restliche Schokolade schmelzen lassen.
Die Förmchen aus dem Tiefkühlfach nehmen. Einen gehäuften TL von der Creme in ein Förmchen geben und verstreichen.
Anschließend mit der Schokolade bedecken.
Mit Meeressalz und Kakaonibs bestreuen und im Tiefkühlfach für 10 Min. fest werden lassen.
Den Snack genießen.

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Veggie-Frikassee Zutaten: 3 Karotten 1 Zwiebel

Veggie-Frikassee

Zutaten:

3 Karotten
1 Zwiebel
500 g Champignons
60 g Pflanzenmagarine
120 g Sojaschnetzel
280 g Reis
240 g tiefgefrorene Erbsen
2 El Olivenöl
Muskatnuss
Salz
Pfeffer
60 g Mehl
2 El Sojasauce
1,1 l Gemüsebrühe

Zubereitung:

Reis nach Packungsanleitung kochen.
Heiße Gemüsebrühe in eine Schüssel geben und mit Sojasauce würzen. Sojaschnetzel hinzugeben und ca. 10 Minuten einweichen lassen.
Karotten schälen, der Länge nach vierteln und in kleine Stücke schneiden. Champignons putzen und klein schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln oder reiben.
Öl in einen Topf erhitzen, Zwiebeln und Champignons anbraten bis Zwiebeln glasig sind.
Sojaschnetzel aus der Schüssel nehmen, ausdrücken, in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten anbraten. Brühe zur Seite stellen.
Alles aus dem Topf nehmen. Margarine und Mehl in den Topf geben, mit einem Schneebesen vermischen und langsam die Brühe hinzugeben.
Karotten und Erbsen in den Topf geben. Gut umrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Aufkochen und ca. 5 Min. köcheln lassen, bis Sauce eindickt.
Sojaschnetzel, Champignons zurück in den Topf geben und alles zusammen erwärmen.

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Veganes Kimchi Zutaten: 1/2 Chinakohl 2 EL Salz

Veganes Kimchi

Zutaten:

1/2 Chinakohl
2 EL Salz
1 kleine oder 1/2 Chilischote
4 EL Sesamöl
4 TL vegane Fischsauce
5 TL Sriracha
2 Frühlingszwiebeln

Zubereitung:
Den Chinakohl waschen und in feine Scheiben schneiden.
Chinakohl mit heißem Wasser bedecken, salzen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Chilischote waschen, entkernen und fein würfeln. Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden.
Chinakohl abgießen. Sesamöl, Fischsauce, Chilisoße, Chilischoten und Frühlingszwiebeln mit dem Chinakohl vermengen. Gut umrühren, sodass alles gleichmäßig verteilt ist. Nochmals würzen, falls gewünscht.

Für die Fermentation:
Das Glas bei Raumtemperatur an einem dunklen Ort 1-2 Tage fermentieren lassen. Um zu testen, ob die Fermentation geklappt hat, einfach mit einen Löffel in das Kimchi andrücken. Wenn sich kleine Bläschen bilden, hat es funktioniert. Ansonsten noch ein paar Stunden warten.
Das fermentierte Kimchi in den Kühlschrank stellen und dort weiter aufbewahren. Am besten schmeckt er, wenn man ihn im Kühlschrank zwei Wochen stehen lässt, genießen kann man ihn aber auch schon so.

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Linsensalat mit Halloumi Zutaten: 300 g Linsen

Linsensalat mit Halloumi

Zutaten:

300 g Linsen (rote)
Salz
2 Möhren (70 g)
40 g Ingwer (frischer)
2 Zwiebeln (50 g)
2 Chili (klein, rot)
2 Bio-Limetten
500 g Halloumi
6 El Olivenöl
4 El Weißweinessig
Pfeffer
2 Bund Rauke (70 g)
10 Stiele Koriander grün
2 Tl Öl
2 El Sesam

Zubereitung:

Linsen in kochendem Wasser 20-25 Minuten weich kochen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit salzen. Linsen in ein Sieb abgießen, abschrecken, sehr gut abtropfen lassen. Inzwischen Möhren, Ingwer und Zwiebeln schälen, sehr fein würfeln. Chili längs halbieren, entkernen, fein schneiden. Schale von 1/2 Limette fein abreiben, 3 El Saft auspressen. Halloumi in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
1 El Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Möhren, Zwiebeln und Ingwer darin 3-4 Minuten andünsten. Linsen und Chili zugeben, 1-2 Minuten dünsten. Linsengemüse in einer Schale etwas abkühlen lassen. Salz, Limettensaft, -schale, Essig, Pfeffer und restliches Olivenöl verrühren. Linsensalat mit der Vinaigrette mischen. Rauke putzen, waschen, abtropfen lassen, grob schneiden. Koriander mit den jungen Stielen grob schneiden.
1 Tl Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Halloumi darin von beiden Seiten hellbraun braten. Linsen mit Rauke, Koriander und Halloumi anrichten. Mit Sesam bestreut sofort servieren. Dann ist der Linsensalat mit Halloumi fertig und kann gegessen werden.

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Flammkuchen mit Pilzen und Äpfeln Zutaten: 300

Flammkuchen mit Pilzen und Äpfeln

Zutaten:

300g Datteltomaten
Salz
Pfeffer
1 El Olivenöl
300 g Weizenmehl (Type 550)
10 g frische Hefe
160 g Wasser
40 g Olivenöl
1 Bio-Zitrone
1 säuerlicher Apfel
2 El Olivenöl
5 Stiele Petersilie
8 Stiele Bohnenkraut
250 g Schmand
150 g Crème fraîche
6 El Olivenöl
200 g mittelgroße Champignons
200 g kleine Kräuterseitlinge
200 g Pfifferlinge
250 g mittelgroße Steinpilze
1 Bund Frühlingszwiebeln
4 Stiele Basilikum

Zubereitung:

Tomaten längs halbieren, mit der Schnittfläche nach oben in eine Auflaufform legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl über die Tomaten träufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad (Gas 1, Umluft 130 Grad) auf dem Rost auf der 2. Schiene von unten 1:20-1:30 Stunden trocknen.

Inzwischen für den Teig Mehl, Hefe und Wasser in einer Schüssel mit der Küchenmaschine auf der 1. Stufe 5 Minuten kneten. Öl und 8 g Salz zugeben und auf der 2. Stufe weitere 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Teig wiegen, in 4 gleich große Portionen teilen, jeweils zu Kugeln formen und nebeneinander in eine leicht geölte Kunststoffdose legen. Teigkugeln abgedeckt 2 Stunden gehen lassen.

Für die Äpfel Zitrone heiß waschen, trocken reiben und 2 TL Schale fein abreiben. 3 El Zitronensaft auspressen. Apfel in dünne Scheiben, Scheiben in 3 mm kleine Würfel schneiden. Mit Zitronensaft mischen, mit Salz würzen. Öl und Zitronenschale unterrühren. Von der Petersilie und dem Bohnenkraut die Blättchen abzupfen und nicht zu fein hacken und unterrühren.

Für den Belag Schmand, Crème fraîche, Salz und Pfeffer verrühren. 3 El Öl unterrühren und kalt stellen.
Pilze putzen und halbieren bzw. in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne in 5 mm breite Ringe
Eine Teigportion auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen (26 cm Ø) und auf eine bemehlte Teigschaufel legen.

Mit 2-3 El Schmandcreme bestreichen und mit Pilzen und Tomaten belegen, leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Sofort mithilfe der Teigschaufel auf den heißen Stein schieben und 4 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist. Flammkuchen auf ein Brett legen, mit Basilikum und Apfelhäckerle garnieren und sofort servieren.

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