Flammkuchen mit Pilzen und Apfelhäckerle
Heute gibt es ein neues Rezept und zwar Flammkuchen mit Pilzen und Apfelhäckerle.
Zutaten
- 300 g Datteltomaten
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
- 300 g Weizenmehl
- 10 g frische Hefe
- 160 g Wasser
- 40 g Olivenöl
- 1 Bio Zitrone
- 1 säuerlicher Apfel
- 2 EL Olivenöl
- 5 Stiele Petersilie
- 8 Stiele Bohnenkraut
- 250 g Schmand
- 150 g Creme Fraiche
- 6 EL Olivenöl
- 850 g gemischte Pilze
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 4 Stiele Basilikum
Anleitungen
- Tomaten längs halbieren, mit der Schnittfläche nach oben in eine Auflaufform legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl über die Tomaten träufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad (Gas 1, Umluft 130 Grad) auf dem Rost auf der 2. Schiene von unten 1:20-1:30 Stunden trocknen
- Inzwischen für den Teig Mehl, Hefe und Wasser in einer Schüssel mit der Küchenmaschine auf der 1. Stufe 5 Minuten kneten. Öl und 8 g Salz zugeben und auf der 2. Stufe weitere 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Teig wiegen, in 4 gleich große Portionen teilen, jeweils zu Kugeln formen und nebeneinander in eine leicht geölte Kunststoffdose legen. Teigkugeln abgedeckt 2 Stunden gehen lassen.
- Für die Äpfel Zitrone heiß waschen, trocken reiben und 2 TL Schale fein abreiben. 3 El Zitronensaft auspressen. Apfel ungeschält bis zum Kerngehäuse in 3 Millimeter dünne Scheiben, Scheiben in 3 mm kleine Würfel schneiden. Mit Zitronensaft mischen, mit Salz würzen. Öl und Zitronenschale unterrühren. Von der Petersilie und dem Bohnenkraut die Blättchen abzupfen und nicht zu fein hacken und unterrühren.
- Für den Belag Schmand, Crème fraîche, Salz und Pfeffer verrühren. 3 El Öl unterrühren und kalt stellen.
- Pilze putzen und halbieren bzw. in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne in 5 mm breite Ringe schneiden.
- Backofen mit einem Pizzastein auf dem Rost in der untersten Schiene 1 Stunde auf 280 Grad (Gas und Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen (siehe Tipp). Eine Teigportion auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen (26 cm Ø) und auf eine bemehlte Teigschaufel legen. Mit 2-3 El Schmandcreme bestreichen und mit Pilzen und Tomaten belegen, leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Sofort mithilfe der Teigschaufel auf den heißen Stein schieben und 4 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist.
- Flammkuchen auf ein Brett legen, mit Basilikum und Apfelhäckerle garnieren und sofort servieren. Restlichen Teig und restliche Zutaten ebenso verarbeiten.